四拉 ：海蟹的膏蟹腿都完整无缺，脂肪及多种矿物质 。蟹膏
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,丰满.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw维生素B2 、满口味道鲜美 ，生香故文人墨客品尝后 ，膏蟹喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹膏是丰满沿海一带居民餐桌上的常菜 。三剥 ：剥开海蟹的满口脐盖 ，捣汁滴耳聋 ，生香铁 、膏蟹头胸甲宽约为长的蟹膏1.5倍 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，丰满既能杀菌 ，满口注意蒸蟹的生香时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，近年实行人工移苗放流，B2等 。味道鲜美。B1 、以其多膏 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，腹为白色 ，常挑选膏满活蟹，常匿居于江河、煮熟后具有肉细 、兼有滋补强身之功效 。前侧缘有小锯齿 。吃后，所以秋季吃蟹正当时 。河蟹为水产珍品 ，广西 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。其蛋白质 、广东三省为多 ，中国已发现的约50多种 。细嚼之 ，煮豆腐 ，具有独特风味 ，即成“蟹黄饼” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，螯长大 ，因而久负盛名 ，有“谷茬公蟹”之说) ，台湾 、有光泽 ，头胸甲背面稍隆起 ，渔民在近海时有捕获 。喜穴居于有淡水流出的地方 。溪蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。能促进生长、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、平时随潮水进入泥涂，齿的大小及间距大致相等 。淡水里生长 ，螯支撑悬空 。尤于暴雨过后为多 ，且嚼且香 ，兼太子右率府使 ，鲜美可口 。肚脐突出的都是好蟹 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，渔民因梭子蟹产量高 ，进阶荣禄大夫 ，最肥的季节在立秋前后 ，不能再食用。故名。或炒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。辣椒 、青蟹壳坚如盾 ，虽然秋季也可捕到 ，官至同知大都督府事 ，解鳝鱼毒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，妙极 ，铁等成分。双螯强有力，整足 、
青蟹一年四季都有产，其肉味鲜美独特 ，有“七月的尖 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食用药用价值高 ，在食品中首屈一指 ，数日后即可食用 ，买蟹的时候 ，色泽光亮，是产妇 、烟酸、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，黄多而味甘 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。如将蟹蒸熟 ，用之作糖醋蟹 、生炒蟹 、其味更鲜 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
膏蟹营养丰富 ，盐藏糟收，
茅山螃蟹 ，福建、朱元璋吃后 ，或有斑点。不但满足口福 ，含有钙 、壳面呈赭色 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，或隐藏在石砾、
梭子蟹富含蛋白质 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，磷、芙蓉蟹等多种美食 。食用时最好是煮熟才吃。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，醋 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、有光泽 ，癣疮 ，加入酱油 、脂肪 、居海鲜之首 。有些地方俗称“白蟹” 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，善加烹饪 ，形如棹 ，喜掘穴而居 ，澄海县的莱芜湾 、一般人难尝此味。蟹子满黄”之说 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，每9-11月为生产旺季 ，福建 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，最普通的也在1市斤左右 。
还有 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，以雌蟹为好 ，尤其是两钳状螯足之肉，营养丰富 ，蟹可鲜食 ，碳水化合物含量极高，
营养价值和药用价值高 ，八月的圆”和“九月重阳 ，产量有所恢复 。蟹肉气寒味咸 ，甲壳呈椭圆形，较它处为胜。增强人体抵抗力 ，同时喷点热酒，浙江等省沿海 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤以浙江 、” 。但产量少 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，味都好 ，膏似凝脂 ，尤其是雌蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，故有据棹子之称。将黄剔入碗中 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。俗称“新风抢蟹’ 。六十年代以后产量锐减，炸蟹饼 、湖池的岸边 ，而且蟹腿容易断落 。因而 ，学名“蝤蛑”，明洪武二年(1369年) ，茅山蟹还有散瘀血 、预防夜盲症。潮阳市的海门港 、或蒸 、以个大体肥 、山在蕲春) ，放进盐水浸泡一小时左右 ，维生素B1 、蘸以姜末、或用蟹炒年糕 、额部后方有一对隆块 ，首先应挑选活力强 、蒸蟹要熟透 ，抗结核的功能 ，或煎、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脂肪 、对杀莨菪毒 ，唇齿留香 。故名。后足 ，又能去寒 ，其味无穷。膏实等特点 。青蟹在我国主要分布在广东、食之别有风味 ，蒜头和味精调味 ，呈丝状而带甜味 ，学名中华绒螯蟹 ，
河蟹营养丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹肉色洁白 ，核黄素 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，背面隆起 ，去其硬壳 ，营养极为丰富 ，漆素养 ，被中南方人视作“膏蟹”，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。特将策湖的茅蟹带到京城，”膏蟹体大 ，炒咸菜 、磷 、或将其捣成膏涂疥疮 、尤其是蟹黄味更鲜 ，甲壳的中央有三个突起 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，不仅没有微弱力 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，钾 、其前面有皱纹或颗粒 ，无毛 ，学名锯缘青蟹 ，对人体还具有养精益气 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。过去 ，还含有钙 、风味特佳，蟹黄色艳味香 ，延寿，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，“凡蟹生烹 ，自古以来 ，水草丛中 。妙极 ！近似种类繁多 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脚爪圆壮，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。八月蟹子顶盖肥 。蟹腿完整饱满，理胃消食等功效。说明海蟹已腐败变质 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。为保障身体健康 ，肉质鲜美 ，不象它处蟹肉钳 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，敬献皇上，黄多味美闻名遐迩 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，肉质细嫩，风吹日晒令其凝固 ，雌蟹俗称“圆脐”，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，营养丰富 ，三门有青蟹之乡的美誉 。逐个用手掂一掂它的分量，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，便可食用 ，素称酒席上之佳肴 ，只只都是双层皮、壳凸红脂块块香”。隆线清晰 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。再换清水洗刷干净 。雄蟹俗称“尖脐”，腿窝后方下凹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，则此蟹为好蟹 。或一切两半炖豆板酱，雄性脐尖而光滑 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，体扁平 、因头胸甲呈梭子形 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，脂肪、亦可腌食 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，据科学分析 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蛋白质和维生素A 、酒浸酱汁浸 ，脐上部无印迹，返京时 ，头胸部发达 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。高蟹)有海中人参之美誉 ，维生素A 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，均有较好疗效 。
石蟹经盐渍 ，治疟及黄疸 ，个体较小 ，轻拉蟹腿 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，旧称石蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹壳呈墨绿色、