3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，肉丸子等 。个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适炸 、合烹酱制、猪肉这部分肉质量较差 ，个部熘 、位适酱、合烹清炖等烹调方式 。猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部“扁担肉” ，位适肉丝较长 ，合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于炒 、个部瘦里夹肥 ，位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煎 、筋 、适用于煮制 、煮制等 。胶质含量多，熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以选择红烧 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等。非常适合做馅 、这部分都是瘦肉 ，并没有肉，焖或者糖醋。多用于做馅料 。有很强的吸水性 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、一用于煮 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，则多是烧烤 、肉用来炼油（猪油）。而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮或制冻。很适合炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、煮汤或是做成冻等。且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、熘、里脊肉的质地细嫩 ，适合红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。也可以做成排骨汤；而大排骨，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。炖 、多用于酱、焖等 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于爆、猪蹄只有皮、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、大排骨 。它还包括外脊 、爆 、清炖等做法 ，当然 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，炸 、扒猪脸等 。叫做“梅子肉” ，红烧、红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置，爆等烹调方式 。这部分肉肉质较老，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，烤等烹饪方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧、“槽头肉” ，适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炒等烹调方式 ，红烧、大排骨筋少肉嫩 ，“弹子肉” ，炸 、比如红烧猪蹄等 。皮通常用来做猪皮冻，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，适合爆 、肉质鲜嫩 ，骨，炒等烹调方式。