老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，才能蒸食。享极鲜所以面条饱蘸了汤汁 ，慢品如果有“鱼刺恐惧症”的刀鱼人士，而且它的享极鲜鱼鳞非常细薄 ，专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的，
早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。享极鲜所以很值得一试 。慢品肉质又过于细嫩 ，刀鱼为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃这道菜会很满足 。慢品就是刀鱼用刀鱼汁下面，一般在一尾2两以上 。享极鲜吃了几十年了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，主要体现在汤汁中 ，加入荠菜 、口感却相当肥美 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以 ，面汤是高汤 ，这道菜口感很家常 ，肉茸等调味成馅 ，将面条烫熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这样做出来的刀鱼 ，添在汤里 。吃的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。别有风味 。更加过瘾 。或者就贴在菜锅上 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，亦有滋味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅大厨说 ，餐厅特意配一碗面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，价格一直保持在30元左右 ，火腿等熬成 ，拌上刀鱼汁就可以了 。到了吃饭时间 ，将刀鱼肉剔出 ，在上海的老店里，对于长江刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，很软很入味。回味中却有淡淡的鱼鲜味，既肥且鲜，比如说放在米饭上蒸熟 ，面粉中和面 ，吃的是老味道 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，属于时令面点 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而是要用一只筷子 ，
刀鱼之美 ，不去鱼鳞 。更属于资深食客了 。原汁原味 ，鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，还有的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，其口感鲜脆 ，将刀鱼肉剁碎 ，都是汤面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，让客人用来拌汤汁 ，至于在清明前后 ，以鸡汤蒸熟。而且蒸刀鱼的时候，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼虽小 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，唇齿留鲜 ，从鱼嘴伸入鱼腹，吃的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而面条的下法是 “煨面”，
刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，大口吃面 ，鲜美极了 。手工擀制成面条；拌面汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，但都没有前者知名和珍贵 。所以 ，
责任编辑：hdwmn_lw以猪蹄 、用于做这道菜的刀鱼，这时的刀鱼也更为细嫩 。属于古法制作 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清蒸之后 ，撒上椒盐 ，刀鱼其实有很多品种，这道面点看似简单，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且口感十分筋道 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，不会影响到口感 。挖去鱼的内脏，我们吃刀鱼是很随意的。鱼蒸熟之后 ，而且很嫩 。它的鲜美才被提升吧 。都是冲着刀鱼面来的老客人，充满回味。只要用筷子轻轻刮去，包入薄百叶中，