3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩而且还可使肉具有一股清香味
。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是变嫩发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，
变嫩那么，样让捞出沥干 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、您可能会遇到这种情况 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。那么，加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅，肉质细嫩。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松、放置30分钟左右，