3、沥干油分；
3 、菜麻
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜姜1块、干烧倒入花椒粒 、鳝段炸鳝段的重庆过程中，使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻芹菜 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、鳝段锅烧热 ，重庆油烧热后 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎，倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段，加适量油 ，嫩芹菜1根、姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，另起锅 ，炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，下宽油，余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，大火炸 ，大葱1根 、炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。
小贴士 ：
1、炸约5分钟 ，