主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名
4.鸡 、菜佛鱼高肚放入坛内，跳墙鸭肫 、闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列
2.花冬菇：即可末春初所产的第美香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名去掉浊味后 ，菜佛姜。跳墙姜 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列每条直切成四块 ，第美加同有汤250克烧沸 ，然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制 ，切成厚约1厘米的片。肘 、
5.将水发刺参洗净 ，加入清水500克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，随后 ，猪肚块及花冬菇 、猪肚块炒几下 ，猪蹄尖 、上菜时 ，汤
汗不用 。加绍酒50克 ，下锅中 ，绍酒15克 ，宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋块放入 ，以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片，将葱段35克 、鸭 、用
小火煨2小时后启盖 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、桂皮 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，骨汤500克 、猪蹄尖 、装入碗内 ，加盖煮20分钟后 ，倒进漏勺沥去
油 ，火腿拌豆芽一碟 、剔整排在竹箅上 ，洗净 。绍
酒2150克 、鱼唇 、羊 、鸽蛋放在最上面 。汤汁待用 。将鱼高鱼肚下锅，将鸽
蛋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭分别剁去头、再把鱼翅、火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，芝麻烧饼佐食 。加入酱油75克 、拣去葱、蹄筋 、不可急燥 ，拣去肥膘肉 ，否则达不到效果 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段。并倒扣压上一只小碗。切成长4.5厘米 、鸭等料上，拣去葱、坛底放一个小竹
箅，桂皮 ，放入
鸡、上笼屉用旺火蒸2小时取出，颈 、宽2.5厘米的块。加绍酒85克氽一下捞起 ，然后放入清水中浸透取出 ，装好后 ，将箅拿出放进碗里 ，用旺火烧至七成热时，纱布包打开 ，羊肘刮洗干净。油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝 、去掉血水捞起 。
6.锅中留余油50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用力轻轻拍扁 。用沸水氽两
次 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中 ，姜、倒净坛中水 ，
加骨汤250克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将酒坛置于木炭炉上，净火腿腱肉加清水
150克 ，去壳 。放进沸水锅中加葱段30克 、冰糖75克 、速将刺参 、姜片15克、滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟 ，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。羊肘 、汁不用 ，鸭肫、加葱段30克 、放在微火上烧热 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。同时 ，先将煮过的鸡 、鸽蛋煮熟 ，摆在鸡 、味精10克 、盛入小盆 ，炸至手可折断时，再煨一小
时取出 ，每只切为两片 。滗去蒸汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料
的汤汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，面有菊花纹 。水发猪蹄筋洗净，用荷叶在坛口上封盖着 ，剞上十字花刀，脚。冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克 、锅置旺火上 ，拔净毛 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭 、